Primero que todo: Perdón por el tocho ?
Sí te has explicado, era yo que no lo entendí bien...
Iba a explicarte como hacer una "chapuza" para conseguir dimear esa pantalla (suponiendo que admita regulación ya que no todas las luminarias lo permiten), pero es algo complejo y requiere de conocimientos básicos de electricidad y precauciones. Cómo lo veo peligroso... mejor te lo paso por privado si me lo pides y te recomiendo que mejor compres una pantalla dimeable con algún aparato comercial, ahorras dinero y tiempo.
Respecto al arduino, pues digámos que es como un "ordenador" que permite programar ciertas acciones y realizar ciertas tareas que se le indique tanto programado según horas o niveles, como manualmente. P.E. Encender luces a determinadas horas, incluyendo encendidos progresivos (amaneceres/atardeceres),cambios de agua automáticos, encender ventiladores/calefactores cuando la temperatura llegue a ciertos niveles, etc. Y... prepárate... puedes controlar todo esto también manualmente desde el móvil/ordenador. O simplemente ver los valores actuales del acuario desde los sensores que se le haya instalado.
Para que te hagas una idea, podrías poner un sensor de ph y ver la lectura desde cualquier parte del mundo o activar un comedero automátivo, o mejor, que a tal hora haga tal cosa, etc etc.. todo lo que puedas imaginar.